lundi 29 janvier 2018

Chutney de navet aux clémentines

La production d’un kilo de viande de boeuf produit autant d’effet de serre que si vous rouliez avec votre voiture sur 250 kms. 

Si tous les Américains ne mangeaient pas de viande pendant un seul jour, on économiserait l’équivalent en gaz à effets de serre de 90 millions de billets d’avions New York – Los Angeles.

Si chaque Flamand participait à la campagne des « Jeudis végétariens ». Cela aurait le même effet que de retirer 500 000 voitures des routes (en terme d’effet de serre).

En 1991, un Comité de Médecins pour une Médecine Responsable à qualifié la viande et les produits laitiers d’« optionnels », « non nécessaires » pour une bonne santé.

Vous apprendrez tellement de choses ici :
http://www.vegplanete.com

Passez aux protéines végétales ! 


Comptez 40 à 60g de haricots coco par personne. Faites tremper une nuit, rincer puis cuire à la vapeur douce.

Accompagnez vos haricots de ce délicieux petit chutney qui, en plus de faciliter la digestion, pourrait bien se révéler aphrodisiaque ! Essayez puis racontez-nous ! 😄

Est-ce que c'est fort ? Et bien écoutez, les enfants en redemandent ! 

pour 2 petits pots
10 clémentines pelées et un citron bio entier passés à l'extracteur de jus
Un navet, une carotte et une échalote taillés en brunoise
Un petit piment long entier du jardin (cf. photo) coupé en petits morceaux
un bout de rhizome de curcuma du jardin (cf. photo)
Une cuillère à café de cannelle en poudre
le contenu de 5 gousses de cardamome
Une pointe de gingembre moulu
3 clous de girofle
Une cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Un bouillon de légumes

Faire mariner tous les ingrédients dans un saladier pendant environ 2 heures. Verser dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux et à découvert jusqu'à obtention d'une consistance de marmelade. Au moins une heure ! Le résultat vaut la patience, c'est une pure merveille !





récolte de rhizomes de curcuma


pots de curcuma


piments


samedi 27 janvier 2018

Velouté de cèpes et poireau

Manger 1 champignon par jour divise par 2 vos risques d'avoir un cancer du sein ! Faites le plein d'immunité avec ce velouté d'une suprême douceur au caractère pourtant bien trempé. Normal pour une soupe !


quantité pour 6 louches qui conviendront pour trois petits mangeurs ou bien deux gros mangeurs

1) Cuire un chou chinois et un poireau émincés à la vapeur douce puis les passer à l'extracteur de jus
2) Émincer une vingtaine de champignons de Paris, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon et les cuire à couvert feu très doux dans un peu d'huile d'olive avec deux bouillons de légumes sans sel et 4 grosses pincées de poivre.
3) Mixer le jus de 1) avec la préparation 2)
4) Émincer 20 g de cèpes séchés avec un ciseau 4 lames et mettre dans la préparation pour laisser infuser.
5) Ajouter une noix de beurre Omega 3 sans sel







mercredi 1 mars 2017

Boulettes de pique-nique au quinoa et aux herbes


Je suis en vadrouille, je suis sans gluten, je suis sans sel, je suis végétarien(ne), je suis Seignalet,  je suis un gourmet, je suis un(e) gourmand(e), j'aime partager... voici voilà ma boulette de pique-nique au quinoa et aux herbes ! 

Pour 66 boulettes complètes :



400 grammes de flocons de quinoa 
4 faisselles de chèvre
2 oeufs
2 grosses carottes rapées
Une petite betterave crue râpée
4 champignon râpés
Un oignon rouge émincé en brunoise
8 cuillères à soupe d'huile Equalio
Une cuillère à soupe d'huile d'ail
2 cuillères à café bombée de curry sans sel (marque Cook)
200 grammes de concentré de tomate Rapunzel
Une botte de persil ciselé (sommités)
Une barquette de menthe ciselée (sommités)
50 g de basilic ciselé (surgelés Saint-Éloi)
50 g d'estragon ciselé (surgelés Saint-Éloi)
25 g de coriandre ciselée (surgelés Saint-Éloi)
2 bouillons de légumes sans sel émiettés
4 pincées de poivre noir


Mélanger le tout avec une cuillère à soupe puis façonner des boulettes (avec des mains bien propres bien sûr). Cuire à 100 degrés pendant 2 heures (Seignalet).

Les saveurs sont intactes, l'oignon reste craquant, la boulette est moelleuse et très parfumée... Toujours un grand succès ! 

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lundi 23 janvier 2017

Mini-cakes au citron et au lemon curd



Pour cette recette, évitez les récalcitrons qui refuseraient de se laisser cueillir. Attention aussi aux çuitrons qui seraient difficiles à ouvrir. À la question "sommes-nous forcés de rire?", je réponds non, mais ne vous étonnez pas de gagner le prix citron.

Pâte à cake :


Pas de levure dans ma version

Mon truc : je passe mes citrons bio à l'extracteur et j'obtiens un jus épais très parfumé que j'appelle "lait de citron" et que je congèle dans des sacs à glaçons. 

Pour tous ces mini-cakes, j'ai compté, pour trois fois la formule de la recette originale, huit glaçons de lait de citron.

Pour la cuisson, débrouillez-vous ! 
Mon temps de cuisson à 100°C n'a pas suffit pour l'intérieur.

Après cuisson, ajoutez le lemon curd :

2 cuillères à soupe de kuzu dissout dans un peu d'eau, mélangé à 4 cubes de lait de citron et 3 bananes écrasées en purée lisse + 1 peu de jus de rhizome de gingembre frais + 2 petits verres d'eau, le tout sur feu très doux en touillant tout le temps jusqu'à ce que ça se gélifie.
Attendez que ça tiédisse un peu pour napper les mini-cakes. En refroidissant, ça se figera encore plus.

Pour la déco, j'ai zesté un citron bio à l'économe puis j'ai taillé aux ciseaux 4 lames.

Caissettes et décorations moulins à vent sur cure-dents
"Carnival time baking set" 




mercredi 18 janvier 2017

Saucisses végétariennes de quinoa et shiitakés au chili


INGRÉDIENTS 
pour 10 grosses saucisses 
2€/saucisse bio environ 

500g de flocons de quinoa   (7.25€)
5 cuillères à soupe rases de farine de riz complet 
2 oeufs (2€)
25g de champignons shiitakés  (4.30€)
1 tube de concentré de tomate 200g sans sel  (2€)
10 abricots secs (pour l'effet laqué)
1 échalote 
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de kuzu
1 cuillère à café de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de paprika 
2 bouillons de légumes sans sel 
2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive 
ghi pour dorer à la poêle 

* Couvrir les champignons secs d'eau dix minutes. Conserver l'eau de trempage pour la pâte à saucisse.

* Émincer : les champignons, les abricots secs, l'échalote, l'ail

* Émietter les cubes de bouillon 

* Couvrir le kuzu d'eau et touiller pour le faire fondre

* Mélanger tous les ingrédients avec vos mimines bien propres après 3mn de savonnage méticuleux (poignets, sous les ongles...)

80% des microbes se transmettent par les mains. Pour autant, seulement 20% des Français citent spontanément le lavage des mains comme moyen de se protéger des infections respiratoires de l’hiver.

* Façonner des saucisses avec cette pâte.

*Enrouler les saucisses dans du papier cuisson

* Disposer les saucisses enveloppées dans le panier cuisson.

* Cuire à la vapeur douce pendant 30mn

* Dorer à la poêle sur feu très doux avec du ghi.

Mmmmm ! Bon appétit ! 










mardi 10 janvier 2017

Tuiles de banane passion


De ma grand-mère, je n'ai pas hérité le complexe de la banane noire : une corbeille de jolies bananes puis une trop mûre au milieu, elle était forcément pour elle qui avait toujours besoin de se sacrifier pour les autres. Des vieilles bananes, je fais du cuir, moi ! 

Le cuir de fruits, ça vous dit rien ? 

J'avais 5 bananes trop mûres que j'ai mixées avec 2 fruits de la passion et 2 cubes de lait de citron (citrons entiers passés à l'extracteur de jus et congelés en cubes). J'ai étalé cette purée de fruits sur un papier sulfurisé et j'ai enfourné à 65°C pendant peut-être 12h. Et le liquide est devenu croustillant. Un délice acidulé et parfumé qui craque sous la dent et qui fond sur la langue !

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jeudi 15 décembre 2016

☆Elle est [crusi]née la Divine Soupe de Noël☆



L'équilibre parfait des saveurs pour une soupe apothéosiaque qui séduira tous les palais.

Pour 4 grands verres

À l'extracteur de jus :
Un petit potiron entier
3 toutes petites betteraves
4 pommes Juliet
Deux gros avocats
3 cm de rhizome de gingembre
Deux tout petits rhizomes de curcuma du Pérou

J'ajoute ensuite 4 cubes de lait de citron.
Qu'est-ce que j'appelle le lait de citron ? Je passe des citrons bio entiers à l'extracteur et je congèle le jus épais et très parfumé (l'écorce retient l'huile essentielle) dans des poches à glaçons.