Noodles de blé noir en sauce brune

 

Sombre est le tableau. Ne cherchez pas la rime dans le goût. Vous y trouverez du zist, vous y trouverez du zeste car une clémentine se cache là-dessous et son écorce fait la force de ce plat.
Avec cette recette, je participe au défi culinaire "arc-en-ciel" organisé par le site recettes.de, dans la catégorie "couleur noire".
Les noodles de sarrasin et patates douces sont de la marque Terrasana.
Quand les noodles sont cuites, ne pas oublier de les rincer à l'eau froide.
Prévoir entre 40 et 60g de lentilles par personne sur la journée. Ici 120g de lentilles sèches pour un paquet de noodles Terrasana.
Faire tremper les lentilles dans l'eau froide et citronnée toute la nuit et les rincer avant cuisson.
Les cuire à couvert feu très doux.
Faire revenir une écorce de clémentine non traitée émincée dans un peu d'huile d'olive à couvert feu très doux.
Mixer l'écorce avec les lentilles cuites et un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel. Ajouter de l'eau de cuisson des lentilles selon la consistance souhaitée.

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Sucrine au beurre de curcuma et gingembre

 

La sucrine du Berry est une variété de potiron à la chair ferme et douce. Après l'avoir cuite à la vapeur douce, avec sa peau pour préserver les vitamines (80% avec ce mode de cuisson), je l'évide de ses graines et la pèle puis mixe la chair avec mon beurre de curcuma au gingembre (à doser selon les goûts).

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/04/beurre-de-curcuma-au-gingembre.html?m=1  

 

pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66) 

 

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Cache-cache dans les bois

 

Aubergine, pourpre, magenta, sont les nuances de violet qui colorent mon plat. J'aurais tant aimé qu'il y ait un peu de violet "cuisse de nymphe émue"  pour que mon cache-cache gagne en charge émotionnelle et fasse chavirer les petits coeurs des jurés du défi arc-en-ciel, anciennement jury du défi "promenons nous dans les bois". Les myrtilles et les framboises leur rappelleront de bons souvenirs... et voilà qui rattrape mon occasion ratée de séquence émotion.

 

Avec cette recette, je joue dans la catégorie "couleur violette", au cas où vous ne l'auriez pas deviné.

 

Les petits rouleaux sont réalisés avec de larges lanières (4 cm) de cuirs de fruits.

 

Pour le rouleau violet magenta :

1 banane mixée avec des framboises lyophilisées. Le mélange est étalé en une fine couche sur du papier cuisson sur une plaque et enfourné à 60°C toute la nuit (9H30 cette nuit-là, si vous voulez tout savoir).

 

Pour le rouleau  violet aubergine :

1 banane mixée avec des myrtilles/bleuets séchés. Même préparation.

On obtient des cuirs de fruits qui se travaillent comme le cuir et sont délicieusement comestibles ! Les petites mains dodues ne leur ont pas donné grand répit.

 

garniture :

C'est de la banane coupée en petits morceaux qui est cachée sous la poudre de framboise.

 

saupoudrage violet pourpre :

J'ai moulu finement des framboises lyophilisées au moulin à café SEB Prep'line et j'ai mélangé la poudre obtenue avec du sucre rapadura.

 

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Écume d'un Noël à Kingston

Le bissap/karkadé est une infusion de fleurs d'hibiscus. Les Jamaïcains la consomment à Noël avec du gingembre. Premier essai avec mon siphon.

20 cl de lait de coco + environ 40 cl de bissap ou karkadé (infusion à froid - une nuit - de quelques fleurs d'hibiscus) + 1 cuillère à café de miel de lavande maritime + 4 pincées de gingembre en poudre

décoration : fruits rouges

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"Gumes j'ai mis deux" à la russe

Ce vert impérial sera un hommage au russe qui, inlassablement, tape "gumes j'ai mis deux" dans la barre Google avant d'atterrir chez moi. C'est ce que me renseignent mes statistiques dans les sources du trafic, partie "mots-clés de recherche". Sur toutes les périodes, soit depuis la création du blog (fin août 2012), 56 fois mon russe a-t-il tapé "gumes j'ai mis deux" soit 7 fois par mois : presque 2 fois par semaine. Une ferveur toute religieuse que je salue. Et surtout je souligne la performance car en procédant de la même façon, je n'arrive pas au même résultats de recherche. En guise de clin d'oeil, j'ai mis 2 légumes dans ma soupe : orties et oignons. J'avais une prof de russe qui aimait beaucoup la vodka et ses tongues aussi qu'elle ne quittait jamais, même par temps de pluie, même en hiver, et à chaque cours elle nous apprenait à dire "de grosses légumes". Souvenir ému.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire organisé sur le site recettes.de dont le thème du mois d'avril est l'arc-en-ciel, dans la catégorie "couleur verte".

Pour la soupe, je suis allée cueillir mes orties près de la rivière avec des gants. Je les ai cuit à la vapeur douce et mixé avec de l'eau. J'ai fait revenir mes oignons émincés à couvert feu très doux et je les ai mixés avec les orties. Ca adoucit un peu le goût des orties (excellent livre de Tanizaki, d'ailleurs : Le Goût des Orties). J'ai ajouté mes épices russes (premières apparues en Russie) : du fenouil en poudre, du persil, quelques tours de poivre. J'aurais bien essayé le raifort mais je n'en ai pas. J'ai ajouté un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive.

Pour mes croûtons verts, j'ai mixé 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin avec 2 grosses cuillères à soupe de fines herbes congelées, 2 gousses d'ail frais et de l'huile d'olive. J'ai déposé de petits ronds de cette préparation sur du papier végétal sur une plaque et enfourné au plus haut à 60°C toute la nuit. A noter qu'ils sont vraiment délicieux mais ne restent pas longtemps croustillants dans la soupe. Il vaut peut-être mieux les grignoter à côté. Une idée pour l'apéro, ces croûtons.

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Citron citron citron

Tout ce qui brille n'est pas de l'or, mais quand c'est bon comme ça, ça en vaut bien.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire organisé sur le site recettes.de dont le thème du mois d'avril est l'arc-en-ciel, dans la catégorie "couleur jaune"


Au milieu, c'est une tranche de cake au citron du jardin d'azur :

http://www.biogourmand.info/index.php/2012/05/06/364-cake-au-citron
Je n'ai pas mis de poudre à lever. J'ai préféré mixer tous les ingrédients avec les jaunes d'oeufs, puis j'ai incorporé les blancs montés en neige ferme.

Les frisottis de part et d'autres, ce sont des lanières de cuir de fruits.
J'ai mixé une banane avec un demi citron entier non traités et deux cuillères à café de sucre rapadura. J'ai étalé le mélange en une couche très fine sur du papier cuisson. J'ai mis en haut du four sur une plaque à 60°C pendant 9H30. C'est ce que j'ai dormi cette nuit-là ! C'était sans doute bon avant mais voilà, je suis tributaire de ma physiologie !
J'ai ensuite découpé dans ce cuir de fruits mes lanières que j'ai enroulées.

Les petits points, c'est une gelée de citron. J'ai cuit à feu très doux deux citrons entiers non traités et mixés, avec 4 cuillères à café de miel et deux cuillères à café de kuzu dissout dans un peu d'eau. J'ai tourné jusqu'à ce qu'une gelée se forme. En refroidissant, ça épaissit plus encore. J'ai décoré mon assiette avec cette gelée que j'ai saupoudrée avec des graines de sésame toastées.

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Beurre de curcuma au gingembre

Un beurre qui était avant de refroidir une confiture de curcuma au gingembre, pas très conventionnelle je l'admets, mais qui nous empêche de bousculer les codes, surtout si c'est pour la bonne cause ? Je m'explique : le curcuma est l'anti-inflammatoire naturel le plus puissant (autant que la cortisone sans les effets secondaires) et son efficacité est potentialisée par le gingembre et une matière grasse (l'huile de noix de coco ici qui fait que la préparation se fige en refroidissant). Si vous présentez une affection en -ite, voilà qui devrait vous intéresser.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire organisé sur le site recettes.de dont le thème du mois d'avril est l'arc-en-ciel et je joue dans la catégorie "couleur orange".

- Moudre finement 6 petits rhizomes de curcuma du Pérou frais et 1 cm de gingembre frais (moulin à café Seb Prep'line)
- dissoudre 2 cuillères à café de kuzu dans un peu d'eau
- ajouter le curcuma et le gingembre moulus
- mélanger sur feu très doux jusqu'à ce que ça épaississe
- hors du feu, ajouter 2 giclées de jus de citron vert, 1 cuillère à café d'huile de noix de coco, 1 cuillère à café de miel crémeux de lavande maritime, 1 peu de poudre de cannelle

Le résultat est une délicieuse confiture de curcuma au gingembre et coco.
On verse dans un petit pot de confiture que l'on place au frigo et la préparation se fige pour donner un beurre de curcuma au gingembre et coco.

Le kuzu aide à rétablir un bon transit, dans tous les cas de figure.

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Velouté de chou-fleur au garam masala, pistache et paprika

 

 

J’ai pas pu m’empêcher de piquer ça à ma copine Natalie.  Avouez que c’est quand même plus joli chez elle. Allez savoir où elle est allée trouver ça elle-même ? Peut-être dans ses influences croates... ou bien est-ce né de son imagination fertile... un heureux incident a-t-il fait l'affaire (un éternuement inopportun la bouche remplie de pistaches par exemple) ? Une bonne idée au final que d'agrémenter sa soupe d'oléagineux, n'est-il pas ? Si vous passez la voir, saluez-la de ma part !http://lassiettevegetarienne.wordpress.com/2013/03/20/veloute-de-chou-fleur/

Rien de bien compliqué : un chou-fleur cuit vapeur douce et mixé avec 500ml de lait de soja + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel + huile d’olive + garam masala ce qui donne un velouté que l'on surmonte gaiement d’une saupoudrage très élégant d’éclats de pistaches (passées au mixer jusqu’à obtention de la mouture désirée) et de poudre de paprika.

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