jeudi 12 février 2015

Orgeat de souchet à la rose Yogi (horchata de chufa)

Je m'appelle amande de terre, gland de terre, noix tigrée, pois sucré, chufa, tchoncon, souchet tubéreux, souchet sucré, souchet comestible, souchet sultan et j'ai d'excellentes qualités nutritionnelles (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore, vitamine E, acide oléique, sans lactose, sans sodium, sans caséine, sans gluten...). Je me rattache à une longue tradition médicinale. Je suis de la famille des papyrus. Je me classe parmi les plus anciennes plantes cultivées en Égypte ancienne. J'ai été un élément important de la nourriture dans l'Égypte ancienne à l'époque dynastique, durant laquelle on faisait de moi des gâteaux. Ma culture dans les temps anciens semble être restée (totalement ou presque totalement) une spécialité égyptienne. J'ai été introduit en Espagne par les Arabes et dans la région de Valence, je sers à préparer une boisson typique et populaire appelée « horchata de chufa  » (lait de souchet, ou plus précisément orgeat de souchet).


Les amoureux se réuniront autour d'un petit-déjeuner ou d'un goûter en sirotant tendrement ce breuvage enchanteur accompagné de gingembre confit. Joyeuse Saint-Valentin !


Les saveurs du thé sont extraordinairement relevées par la matière grasse du souchet. Divin !


Avec cette recette, je participe au défi cuisine en rose organisé sur le site recettes.de ce mois de février 2015.

Orgeat de souchet à la rose Yogi
- Faire tremper 200g de souchets dans de l'eau vinaigrée (vinaigre blanc) pendant 1 jour minimum. 2 ou 3 jours et le mixage devient plus aisé.
- Bien rincer les souchets.
 
- Les mixer avec 4 gouttes d'extrait pur de vanille, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Une fois bien réduits en purée, ajouter progressivement un litre d'infusion de Yogi tea à la rose (1 sachet), infusion d'herbes et de fleurs à l'arôme naturel. Les essences de 7 boutons et fleurs ont été mariées en un thé digne d'une oeuvre d'art. Un tourbillon de saveurs inoubliables. Ingrédients : hibiscus, fleurs de camomille, fleurs de sureau, fleurs de tilleul, pétales de rose rouge (5%), cannelle, fleurs de lavande, millefeuille, gingembre, poivre noir, fenouil, curcuma, arôme naturel, pétales de tournesol, luzerne, plantain lancéole, cardamome, clous de girofle, boisson de kombucha desséchée.
Ensuite, je passe le tout à l'extracteur de jus et je refiltre à l'étamine.
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velouté de grand gros navet à l'orientale

Le Grand Gros Navet : "Il était une fois en Russie, un vieil homme qui plantait des graines de navets. Chaque année, il ramassait de beaux légumes mais, cette fois, il était particulièrement fier d'un très gros navet. Il le laissa en terre plus lontemps que les autres, et le navet continua de grandir. Il devint même si gros que jamais de mémoire d'homme on n'en avait vu de semblable. Il s'arrêta enfin de grandir, et le vieil homme pensa alors qu'il était temps de l'arracher. Il empoigna le grand gros navet par les feuilles, il tira et tira... Mais le navet ne bougea pas ! Alors, le grand-père appela la grand-mère pour qu'elle vienne l'aider. La grand-mère tirait le grand-père, et le grand-père tirait le navet. Ensemble, ils tirèrent et tirèrent... Mais le navet ne bougea pas ! Alors la grand-mère demanda à sa petite-fille de venir les aider. La petite-fille tirait la grand-mère, la grand-mère tirait le grand-père, et le grand-père tirait le navet... Mais le navet ne bougeait toujours pas !"


La suite de ce conte russe ici : http://www.lirecreer.org/biblio/contes/contes_russes/le_grand_gros_navet/  


Voilà comment signer "navet" en LSF : http://www.elix-lsf.fr/spip.php?page=signes&id_article=191746


LA RECETTE (pour un bol)


* à couvert feu très doux :
- 1 grand gros navet émincé
- 1 gros oignon rouge émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 bouillon de légumes sans sel
- 4 pincées de poivre noir moulu
- 3 pincées de cristaux d'huiles essentielles mélange oriental
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


* à l'extracteur de jus
Quand les morceaux de navet sont tendres, je passe tout à l'extracteur de jus.


Quand on y a trempé les lèvres, on ne peut plus s'arrêter !
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dimanche 1 février 2015

Salade de lentilles germées

Angoissés de la protéine, soyez apaisés : durant la germination, les lentilles passent de 88% à 100% de protéines complètes. Roquette, lentilles germées, poivron rouge râpé, tomates cerises, noix (écalées puis trempées une nuit). Manquent quelques aromates, un bon vinaigre et surtout une bonne huile d'olive et tout sera parfait.
Ma suggestion : http://www.terre2crete.com/
C'est une huile tellement riche en antioxydants que si vous en avalez une cuillère, vous aurez 5 secondes plus tard une sensation poivrée dans la gorge, gage de qualité.
- les lentilles germées sont très nutritives et ont un goût proche des petits pois sucrés
- belle teneur en protéines complètes
- bonne source de minéraux et de vitamines (tableau nutritionnel cf.lien)
- meilleure digestibilité (les cuire légèrement pour faciliter encore plus la digestion si besoin)
- s'ajoutent presque partout
- gagnent à être conservés intactes car leur texture ronde et si tendre est très agréable dans les salades, les wraps et les pâtés
- pas un bon ingrédient à cuisiner avec le mélangeur puisque ça diminue la durée de conservation une fois broyé
Certains ingrédients absolument pas de saison mais c'est une photo qui date de cet été !
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