Ministère de la Bouche: janvier 2017

lundi 23 janvier 2017

Mini-cakes au citron et au lemon curd

Pour cette recette, évitez les récalcitrons qui refuseraient de se laisser cueillir. Attention aussi aux çuitrons qui seraient difficiles à ouvrir. À la question "sommes-nous forcés de rire?", je réponds non, mais ne vous étonnez pas de gagner le prix citron.

Pâte à cake :

http://www.biogourmand.info/index.php/2012/05/06/364-cake-sans-gluten-au-citron

Pas de levure dans ma version

Mon truc : je passe mes citrons bio à l'extracteur et j'obtiens un jus épais très parfumé que j'appelle "lait de citron" et que je congèle dans des sacs à glaçons.

Pour tous ces mini-cakes, j'ai compté, pour trois fois la formule de la recette originale, huit glaçons de lait de citron.

Pour la cuisson, débrouillez-vous !

Mon temps de cuisson à 100°C n'a pas suffit pour l'intérieur.

Après cuisson, ajoutez le lemon curd :

2 cuillères à soupe de kuzu dissout dans un peu d'eau, mélangé à 4 cubes de lait de citron et 3 bananes écrasées en purée lisse + 1 peu de jus de rhizome de gingembre frais + 2 petits verres d'eau, le tout sur feu très doux en touillant tout le temps jusqu'à ce que ça se gélifie.

Attendez que ça tiédisse un peu pour napper les mini-cakes. En refroidissant, ça se figera encore plus.

Pour la déco, j'ai zesté un citron bio à l'économe puis j'ai taillé aux ciseaux 4 lames.

Caissettes et décorations moulins à vent sur cure-dents

"Carnival time baking set"

http://recettes.de/citrons

http://recettes.de/gingembre

http://recettes.de/bananes

https://recettes.de/cupcakes

http://recettes.de/gâteaux

https://recettes.de/desserts

https://recettes.de/anniversaire

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

http://cuisinevg.fr/citrons

http://cuisinevg.fr/gingembre

http://cuisinevg.fr/bananes

https://cuisinevg.fr/cupcakes

http://cuisinevg.fr/gâteaux

https://cuisinevg.fr/desserts

https://cuisinevg.fr/anniversaire

http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten

mercredi 18 janvier 2017

Saucisses végétariennes de quinoa et shiitakés au chili

INGRÉDIENTS

pour 10 grosses saucisses

2€/saucisse bio environ

500g de flocons de quinoa (7.25€)

5 cuillères à soupe rases de farine de riz complet

2 oeufs (2€)

25g de champignons shiitakés (4.30€)

1 tube de concentré de tomate 200g sans sel (2€)

10 abricots secs (pour l'effet laqué)

1 échalote

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de kuzu

1 cuillère à café de piment de Cayenne

2 cuillères à soupe de paprika

2 bouillons de légumes sans sel

2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive

ghi pour dorer à la poêle

* Couvrir les champignons secs d'eau dix minutes. Conserver l'eau de trempage pour la pâte à saucisse.

* Émincer : les champignons, les abricots secs, l'échalote, l'ail

* Émietter les cubes de bouillon

* Couvrir le kuzu d'eau et touiller pour le faire fondre

* Mélanger tous les ingrédients avec vos mimines bien propres après 3mn de savonnage méticuleux (poignets, sous les ongles...)

80% des microbes se transmettent par les mains. Pour autant, seulement 20% des Français citent spontanément le lavage des mains comme moyen de se protéger des infections respiratoires de l’hiver.

http://inpes.santepubliquefrance.fr/70000/cp/13/cp131206-virus-hiver.asp

* Façonner des saucisses avec cette pâte.

*Enrouler les saucisses dans du papier cuisson

* Disposer les saucisses enveloppées dans le panier cuisson.

* Cuire à la vapeur douce pendant 30mn

* Dorer à la poêle sur feu très doux avec du ghi.

Mmmmm ! Bon appétit !