Constellation du Topinambour

Je vous mets au défi : qui servira du topinambour à ses invités pour les fêtes ? Grand silence. Dans les têtes, ça tourne pourtant : topinambour = guerre = mal de ventre = pets = envahissant = pas joli = vilain. Les étiquettes sont vite collées. Topinambourré de qualités ! A condition de savoir le cuisiner. Et si ça leur plaisait ? Ca pourrait bien être vous, l'étoile de la soirée...

recette de la constellation du topinambour

- Emincer environ 10 blettes (entières : limbes + côtes) + 4 tubercules de topinambour
- Les faire cuire à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 1 cc de coriandre en poudre (si on l'aime discrète), du poivre et de l'huile d'olive. Remuer régulièrement.
- Disposer un emporte-pièce en forme d'étoile sur un plat et le garnir de la préparation.
- Décorer avec des raisins secs

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Mini-croûtes du laboureur (d'après le traditionnel ploughman's lunch britannique)

 

 

Dans le traditionnel ploughman's lunch (déjeuner du laboureur), on trouve du fromage, des pickles et du pain. Quand j'étais au Royaume-Uni, je revenais toujours vers le Ploughman's sandwich (mêmes ingrédients). Pas de cheddar en France, mais on va quand même essayer de trouver du fromage. Voilà une translation cucurbito-apéritive de ce fameux casse-croûte britannique.

 

Pickles de potiron (sucrine du Berry) écrasés

Cherchez la recette de pickles qui vous plaira, mais en gros j’ai jeté dans un petit pot de verre quelques petits dés de potiron, avec du vinaigre blanc, 1 cc graines de moutarde, 1 cc graines de coriandre, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel.

Fromage Lizon (sans adjonction de sel) râpé fin

Pour une grille (four) de mini-croûtes :

Pâte : 10 cs farine riz complet + 5 cs farine pois chiches + 2 cs huile olive + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel + 1 cc marjolaine + 1 cs graines de pavot

Fariner du papier végétal. Etaler en une couche fine au rouleau. Fariner à nouveau et disperser la farine à la main. Rouler le papier avec la pâte et laisser reposer une nuit au frigo.

Emporte-piécer.

Faire cuire sur une grille à 65°C, tout en haut, pendant environ 4 H

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Art'choux de Noël

 

 

 

Petit chou blanc et petit chou rouge montèrent dans l'art'chou de Noël. Ils sacrèrent leur union sous les bons auspices de Père Sil et se firent arroser de raisins secs. On dit que pour eux, la vie fut du gâteau (du pain d'épices, pour les amoureux de la précision) et qu'ils firent plein de petits choux. Toute la famille fut très contente, et surtout le cousin qui fut ravi.

Alors avec eux, prenez le train du bonheur ! Tchou tchou !

 

 

Effeuiller un petit chou blanc et un petit chou rouge. (doucement, car ils sont très pudiques et s'offensent rapidement)

Garder les plus jolies feuilles, qui resteront crues, pour faire les navires.

Emincer les autres feuilles.

Dans une sauteuse, les faire cuire à couvert feu très doux avec : de l’huile d’olive, un bouillon Rapunzel pauvre en sel, 4 cs de raisins secs, 1 cc de miel, 2 cc d’épices à pain d’épices. Remuer régulièrement.

Garnir les bateaux-choux avec cette préparation.

Il est recommandé de les déguster avec les doigts ! On prend le petit bateau entre ses doigts, on plie la feuille et on croque comme dans un sandwich. Le mariage chou cru-chou cuit est fabuleux.

La saveur est un peu orientale.

Le chou se marie très bien aussi avec la moutarde. C'est ce que j'ai découvert en cuisinant ça :

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/crepes-dentelles-garnies-de-chou-rouge.html

Si cette alliance vous inspire plus, alors n'hésitez pas !

Même après une heure au four à 65°C, la feuille de chou reste craquante.

 

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1000 feuilles surprise pour 364 Non-Noël

 

 

Si vous tenez vraiment à l’intégrer dans votre menu de Noël, gare à vos fesses ! Lorsque tous chanteront « Il est né le divin enfant ! », vous n’allez quand même pas présenter du panais ? Puis des patates ! Quel affront ce serait là, en cette chère occasion ! Et un millefeuille en plat de résistance… une bûche de légumes, à la rigueur, mais ça, mais ça ! Non mais dites… autant pousser Mémée dans les orties ! Et en plus c’est même pas lourd. Mais qu'avez-vous donc contre la tradition ? Iconoclaste !

Recette du 1000 feuilles surprise pour 344 Non-Noël

Peler 2 patates douces, les tailler en disques et mettre les disques dans un grand bol.

Peler 2 panais, les forer pour enlever le cœur (attention les mains, ce que vous pouvez du coeur), les tailler en disques, et mettre les disques dans un autre grand bol.

Mixer 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel avec 2 cc d’épices colombo et de l’huile d’olive. La sauce doit être liquide mais épaisse.

Distribuer la sauce dans les deux bols et bien mélanger pour que tous les disques soient bien couverts.

Dans le panier vapeur de la cocotte, disposer un papier végétal. Couper ensuite l’excédent en suivant le tour supérieur du panier.

Etaler une première couche de disques de patates douces, puis une couche de disques de panais. Continuer d’alterner les couches.

Que tous les disques soient collés permet de conserver un maximum de vitamines.

Cuire à la vapeur douce (Entre 1/2H et 3/4H d’après mes souvenirs)

Le jus va couler et rester sur le papier cuisson. Vous pouvez le récupérer pour arroser les parts de millefeuille.

 

Aucune difficulté pour ôter la préparation du panier après cuisson, grâce au papier. Aucune difficulté non plus pour glisser la préparation dans un plat et ôter le papier.

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Brochettes de potiron au colombo coco

Ca fonctionne très bien à l’apéro mais aussi en entrée, en accompagnement légumes ou pour agrémenter un dessert [Quand le potiron a le don d’ubiquité]. Et pourquoi pas pour ces fêtes ? Un Noël au parfum antillais, un réveillon avec un brin d’originalité, au jour de l’an pour une année qui commence très bien : saveur, texture, couleur, nutrition, tout y est. Ma petite de 4 ans s’en est fait une ventrée, quelque chose de bien.

recette des brochettes de potiron au colombo coco

1-      potiron à chair ferme (sucrine du Berry ici) taillée en petits dés (quantité : l’équivalent d’un grand bol)

2-      marinade : mixer 2 cc d’huile de noix de coco, environ 6 cc de jus de citron vert, 2 cc d’épices colombo, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel.

3-      On mélange 1 avec 2

4-      Laisser mariner deux ou trois heures au frigo

5-      Etaler sur du papier végétal sur une plaque

6-      Enfourner dans un four préchauffé à 65°C, tout en haut

7-      Laisser cuire à 65°C pendant 4H30

8-      Pour les brochettes (de bambou ici), alterner ces dés de potiron avec des raisins secs

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Soupe rouge de pois cassés

 

Largement inspirée de la chorba aâdess, soupe de lentilles algérienne, voilà une soupe jolie jolie qui plaira à vos pères, à vos mères et aux autres. Dans le rôle du rouge, j’ai nommé les tomates séchées, le curcuma, le paprika. Et un parfum, un parfum... Un bon accord d’épices qui, le temps de quelques slurp (on en oublie ses bonnes manières), nous transporte un peu.

Tailler les légumes en brunoise (très petits dés) : 1 ou 2 branches de céleri-branche, 1 navet, 2 carottes, 1 oignon

Les faire revenir dans une sauteuse à couvert feu très doux avec de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail émincées, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 1 cs curcuma poudre, 1 cc paprika, 1 cc cumin, 1 cc thym, 1 cc coriandre, ½ cc poivre noir (pour un résultat très relevé, sinon moins)

Puis incorporer les pois cassés (j’en ai mis environ 10 cs, soit pour 4 personnes pour une journée environ, soit environ 50g/personne/jour), 1 poignée de tomates séchées pulvérisées (moulin à café SEB Prep’ line), 2 tomates en brunoise, suffisamment d’eau

Laisser cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.

Les pois cassés ont trempé dans de l’eau froide toute la nuit et ont été rincés avant cuisson.

Voilà ma source d’inspiration, la chorba aâdess, que j’ai trouvée ici :

http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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Crêpes dentelles garnies de chou rouge à la moutarde

Croustillantes à souhait. Et c'est certain, avec ces crêpes, vous ne vous oxyderez pas. Des antioxydants, en voici, en voilà ! Les graines de moutarde jaune se situent au 8ème rang quant à leur teneur en antioxydants parmi 1000 aliments analysés. Les haricots rouges de la pâte à crêpe décrochent le gros lot et le chou rouge en est également un grand pourvoyeur. De quoi vous bichonner.

Pâte pour environ 8 crêpes dentelles

Faire tremper 5 cs de haricots rouges dans l’eau froide toute une nuit. Les rincer et les cuire à couvert feu très doux. Garder l’eau de cuisson.

Mixer 5 cs de haricots rouges cuits , 5 cs de farine de riz complet, 4 cs de farine de sarrasin, 1 cs de farine de soja, 1 cc de graines/ fruits de coriandre moulu(e)s, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, du poivre noir, 2 cs d’huile d’olive, environ 50 cl d’eau (ajuster selon la consistance)

Cuire chaque crêpe à couvert feu très doux, environ 6 mn de chaque côté, pour un résultat croustillant. Attention, crêpes fines et fragiles ! Eviter de trop les titiller pendant la cuisson. Mettre le chrono et laisser cuire.

Garniture de chou rouge à la moutarde

Emincer un chou rouge après avoir enlevé le cœur dur. (J’ai prélevé un gros bol de ce chou émincé pour une prochaine salade.)

Dans une sauteuse, ajouter de l'huile d'olive et laisser cuire à couvert feu très doux en remuant régulièrement.

Dans l’eau de cuisson des haricots rouges, ajouter 3 cc de graines de moutarde moulues (moulin à café SEB Prep'line), 1 cc de garam masala, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cs de graines de sésame moulues.

Quand le chou est cuit, ajouter cette sauce et bien mélanger.

Garnir chaque crêpe dentelle de cette préparation.

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Soupe au choux - errance japonaise

"Les anciens Romains, ayant chassé les médecins de leur empire, se sont maintenus en bonne santé durant de nombreuses années en usant de choux, qu'ils prenaient pour soigner toutes maladies" (un historien anonyme du seizième siècle). Et c’est un chou chinois qui nous emmène au pays du Soleil Levant. Mais attention, ne vous y méprenez pas, ce n’est pas une recette traditionnelle du Japon. Comme on trouve dans cette soupe plusieurs traceurs de la cuisine japonaise, je me suis permise…

-          Faire revenir 2 champignons et 1 oignon émincés dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux

-          Ajouter l’eau, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel et 1 cc de graines/fruits séchés de coriandre moulu(e)s

-          Mixer le tout

-          Ajouter le chou chinois émincé et laisser cuire à couvert feu très doux

-          Quand le chou est cuit, ajouter le tofu ferme râpé (compter 50g/personne environ sur une journée)

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Panais soleil aux éclats de curcuma et colombo coco

De ma séance dégustation d’hier, je garde un souvenir ému. Il fallait aujourd’hui que j'associe à nouveau les pétales de curcuma avec le panais. Comme celles de panais étaient toutes mangées, c’est autour du panais vapeur que j’ai cherché à réinvestir ma succulente découverte. Un peu d’épices pour sublimer le tout, une touche parfumée par-ci, un souvenir d’ailleurs par-là, et voilà le résultat. A déguster aussi bien chaud que froid.

- Trois gros panais cuits à la vapeur douce et mixés
- Purée de panais mélangée avec 2 cs de pétales de curcuma hâchées, 1 cc colombo, 1 cc miel crémeux de tilleul, 1 cc d'huile de coco

Pour les pétales de curcuma, voici le lien :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html

http://recettes.de/panais
http://recettes.de/curcuma
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http://recettes.de/colombo
http://recettes.de/puree
http://recettes.de/sans-sel
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Pétales de curcuma au four

Curcuma, curcuma, curcuma. Je ne vous en ferai pas l'article. Miracle parmi les miracles, le curcuma, vous le connaissez déjà. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec une association possible. Faites vos propres expériences et trouvez celles que vous préférez.

1 - Préchauffer le four à 100°C

2- Emincer les rhizomes de curcuma (j'ai juste lavé et n'ai rien pelé comme c'était non traité)

3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive

4- Mélanger 1 avec 2

5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four

6- Laisser cuire pendant 3H30 environ toujours à 100°C

Le goût piquant et amer du curcuma disparaît.

Notez que ces pétales ne sont pas croustillantes, du moins avec ce temps de cuisson. 

Ca fonctionne bien avec des pétales de panais en mélange. Je vous mets le lien en-dessous. Faites vos expériences.
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-panais-au-four.html

pièce de céramique réalisée par le Gnome Potier (marché de Céret)

http://recettes.de/curcuma
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http://recettes.de/panais   
http://recettes.de/sans-sel
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http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne 

Pétales de topinambour au sumac

 

 

Pétales, croustilles, chips, comme vous voudrez. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec quelques associations d’épices possibles. Faites vos propres expériences et trouvez celles que vous préférez.

1 - Préchauffer le four à 100°C

2- Emincer les tubercules de topinambour (j'ai juste lavé et n'ai rien pelé comme c'était non traité)

3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive

4- Mélanger 1 avec 2

5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four

6- Laisser cuire pendant 3H30 environ toujours à 100°C

Avec ce temps de cuisson, certaines pétales sont croustillantes et d'autres moins. Si vous voulez que tout soit très croustillant, il faut envisager un temps de cuisson plus long.

Ca fonctionne bien avec du sumac ou du garam masala ou de la poudre de fenouil. Faites vos expériences.

http://recettes.de/topinambour 
http://recettes.de/chips
http://recettes.de/aperitif 
http://recettes.de/sumac
http://recettes.de/fenouil 
http://recettes.de/garam-masala 
http://recettes.de/sans-sel
http://recettes.de/hypertension  

Pétales de panais au four

 

Pétales, croustilles, chips, comme vous voudrez. C’est du panais, c’est beau et c’est bon. Ma petite, qui n’est pas fan de panais, a beaucoup aimé. Elle s’est même réveillée de sa sieste avec l’idée d’en remanger à goûter, c’est dire. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec quelques associations d’épices possibles.

1 - Préchauffer le four à 100°C

2- Emincer les panais (ça réduit beaucoup, prévoyez large)

3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive

4- Mélanger 1 avec 2

5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four

6- Laisser cuire pendant 3H30  environ toujours à 100°C

Avec ce temps de cuisson, certaines pétales sont croustillantes et d'autres moins. Si vous voulez que tout soit très croustillant, il faut envisager un temps de cuisson plus long.

Ca fonctionne bien avec du colombo ou des herbes de Provence ou en mélange avec des pétales de curcuma. Je vous mets le lien.
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html


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Soupe de lentilles et petits légumes aux épices (d’après la chorba aâdess, Algérie)

 

 

Si vous voulez la vraie chorba aâdess, vous n’avez rien à faire ici ! Je vous donnerai une adresse. Si vous aimez la broderie et les pirouettes, on devrait bien s’entendre ! Mes petits tubercules de topinambour avaient envie de faire plongette dans cette soupe, déjà bien garnie il est vrai, mais ils ont tenu leur promesse, celle d’offrir leur parfum délicat. Puis j’ai osé remplacer le raz-el-hanout par du colombo, mais ça, faut le dire à personne.

Calculée pour 4 personnes environ (sur une journée, on compte 60g de lentilles/personne)

Si vous servez le double de céréales (environ 120g/personne sur la journée), vous tenez vos protéines (association légumineuses / céréales dans cette proportion).

Dans une grande sauteuse, mettre :

- Une brunoise de légumes (tailler les légumes en petits dés) : 1 navet, 2 petites pommes de terre, 1 branche de céleri, ½ oignon, 4 petites carottes, 2 tubercules de topinambour,

- 1 rhizome de curcuma râpé, 1 ½ à 2 cc épices à colombo, 1 cc paprika, ½ cc poivre noir, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 2 cs huile olive

Le curcuma frais apporte de jolis reflets cuivrés au bouillon.

Faire revenir à couvert feu très doux.

Puis ajouter les lentilles, soit environ 240g (pour 4 personnes sur une journée)

Mélanger et faire revenir un peu.

Ajouter suffisamment d’eau.

Laisser cuire à couvert feu très doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Lien pour une vraie chorba aâdess: http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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Petit fardéchois

Et je tire une nouvelle fois mon irrévérence aux ardéchois... et aux bretons ! Si ma penn sardin de mamée voyait ça, ses aiguilles à tricoter lui en tomberaient des mains. Qui sera ma prochaine victime ? Allez, fallait bien trouver un nom ! A l'origine, une furieuse envie de pruneaux et un petit reste de châtaignes.

pour 6 petits fardéchois :

- 150g de châtaignes (cuites à la vapeur douce puis pelées) mixées avec 10 pruneaux sans leurs noyaux et 1/2 cc d'épices à pain d'épice
- mélanger le tout avec 1,5 cs de graines de tournesol
- prélever de la pâte pour faire une petite boule dans les creux des deux mains propres
- écraser la boule dans une poêle à crêpe sèche (sans matière grasse)
- cuire sur le plus petit des feux, à feu très doux en écrasant constamment et en retournant fréquemment pendant deux minutes environ (jusqu'à ce que ce soit doré)

J'ai ajouté un peu de coulis de framboises sur le dessus (framboises mixées avec un peu de sucre complet rapadura Rapunzel)

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Framboise coeur de coeur ardéchois

Les ardéchois me pardonneront-ils un jour d'avoir glissé quelques framboises dans leur coeur. Ce gâteau moelleux de châtaignes, le coeur ardéchois, est une des sécialités de leur joli département. Après cuisson, il est très bon. Quelques heures plus tard, il est encore meilleur. Le lendemain, il est excellent. D'une légèreté telle qu'on croirait presque un bavarois. A déguster plutôt froid, je dirai donc. 

La recette du coeur ardéchois est ici :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/coeur-ardechois-porte-bonheur.html

Je me suis contentée :
- de verser a moitié de la pâte dans le moule
- puis de disposer les framboises congelées en couche
- puis de recouvrir de l'autre moitié de la pâte

- Ensuite, j'ai moulu des chips de fraises lyophilisées (moulin à café SEB Prep'line)
- j'ai saupoudré mon gâteau cuit de cette jolie poudre
- Puis, pincée par pincée, je l'ai saupoudré de sucre complet rapadura Rapunzel

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Poêlée pourpre du pharaon

Le dukka / dukkha / dukkah (Egypte) est un mélange d’épices et de graines : graines de sésame et noisettes rôties, graines de coriandre et de cumin, poivre noir et thym.  Les fanes de betteraves donnent beaucoup de jus qui, combiné au dukka, est un vrai régal.

Les haricots rouges (environ 50g /personne / jour) ont trempé une nuit dans l’eau froide et ont été rincés.

Commencer à les cuire à couvert feu très doux séparément.

En fin de cuisson, les poêler avec les fanes de betteraves émincées, le dukka (je n’ai pas mis les noisettes) et l’huile d’olive. Ajouter régulièrement de l’eau. Cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.

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